Как выбрать оборудование для пиццерии
Как выбрать оборудование для пиццерии
Существует большое количество разнообразных направлений кухонь. Сегодня мы поговорим про оборудование для пиццерии, чтобы Вы легко могли выбрать нужное оборудование.
Пицца пользуется большим спросом у общества. Сытное и привлекательное блюдо. Сегодняшнее разнообразие начинок, позволяет выбрать себе любимую пиццу даже самому требовательному клиенту. К классическим пиццам, добавляют овощные, сладкие вкусы (вместо соуса кладут джем, а в качестве начинки используют фрукты), а также ассорти. Самое главное в пицце, это вкус и качество. Чтобы выделяться вкусом, нужно применять правильную технологию и подобрать качественное оборудование.
Печь для пиццы – это сердце пиццерии. С ее помощью можно улучшить вкус или бесповоротно испортить пиццу. В основном, в пиццериях используют электрические или дровяные печи. Нельзя сказать, что какая-то печь лучше другой. Разные функции и принципы работы, разная цена и самое главное, получается разный вкус готовой пиццы. Электрические печи небольшие по габаритам. Имеют форму прямоугольника, выполненного из нержавеющей стали с жаропрочным стеклом и панелью управления. В основном, это механическое управление. Нагрев происходит благодаря ТЕНам и шамотному камню. Как раз камень позволяет долго сохранять тепло в камере, что позволяет экономить электричество. Электрические печи имеют разный размер камер и количество уровней. Есть варианты выпечки 4, 8, 12 пицц за один раз. Все электрические печи для пиццы подключаются к 380 В и потребляют от 4 до 15 кВт. Требуется использование вытяжного зонта. Мы советуем брать зонт на 20-30 см шире, чем сама печь. При открывании двери печи, жар выходит через нее и если зонт будет недостаточной ширины, то жар и запах распределится по кухне.
Дровяная печь для пиццы работает на дровах и углях, так же может быть газовый нагрев. Есть три метода нагрева: контактная передача жара, конвекция и эффект отражения тепла от стен очага. Форма внутренней части купола создаёт условия для движения горячих потоков воздуха, тесто и начинка выпекаются равномерно снизу и сверху. За счет открытого огня, температура в дровяной печи больше, чем в электрической. Это позволяет ускорить время приготовления пиццы до 2-3 минут. Одновременное приготовление пицц варьируется от 2х до 8 штук. Количество зависит от диаметра рабочего пространства и диаметра пицц. По габаритам дровяная печь больше, чем электрические. Печь для пиццы не требует подключения к электричеству. Выход дыма происходит через дымоход, диаметром 250 мм. Такие печи, по технике безопасности, нельзя ставить в помещения подвального типа.
Следующее оборудование для оснащения пиццерии – тестомес. С его использованием оптимизируется работа кухни. Тестомесы бывают трех типов: спиральный, горизонтальный и планетарный. Для пиццерий мы рекомендуем использовать спиральные тестомесы. Они лучше всего подходят для дрожжевого теста и наполняют его кислородом. Основными критериями для выбора тестомеса, является объём дежи и количество скоростей. В основном, для пиццерий используют объём дежи от 20 до 50 л., в зависимости от количества пицц, которое предполагается выпечь. Нужно обратить внимание, что производители рекомендуют использовать половину объема дежи тестомеса. Это значит, если заявленный объем дежи 30 л, то выход теста будет 15 кг. Тестомесы бывают от 1 до 3х скоростных. Подключаются они к электричеству, односкоростные – 220 В. Двухскоростные и больше требуют подключение к 380 В. Потребление электроэнергии небольшое, до 3 кВт.
Столы холодильные с витринами для начинок. Они увеличивают скорость и удобство работы. Зачастую, в холодильных столах, хранятся тестовые заготовки и заготовки начинок. В охлаждающихся витринах расположены начинки в гастроемкостях. Столы могут быть разных размеров от 900 до 2000 мм. Столешницы могут быть из нержавеющей стали или гранита. Гранит используют для того, чтобы тесто не прилипало к столешнице и не рвалось.
Механическое оборудование - слайсер и сыротерка. Ускоряют работу персонала и гарантирует одинаковый размер начинки. Например, при нарезке вручную, мы не можем сохранять один и тоже размер кусочка. В следствии чего, пропекаемость начинки будет разной, а также будет разный вес начинки. В слайсере выставляется нужная ширина кусочка, варьируется она от 0 до 15 мм. При этом потери продукта минимальны. Требуемое подключение 220 В.
Холодильный шкаф. Используется для хранения сырья и заготовок и является обязательным оборудованием для пиццерий. Желательно ставить еще морозильный шкаф или ларь, для длительного хранения заготовок. Основными критериями для выбора являются обьем шкафа и его исполнение. Объем может быть от 500 до 1400 л. Шкафы бывают со стеклянной или глухой дверью. Фасад шкафа с глухой дверью может быть крашеными или сделанный из нержавеющей стали. Подключение к 220 В, потребление мощности до 0,5 кВт.