Cum să alegi un încălzitor profesional pentru alimente?

Grijile legate de ceea ce trebuie să mănânci imediat când este cald, amânând toate lucrurile, sunt deja în trecut. Sfera HoReCa este îmbunătățită zilnic și ajută la rezolvarea „durerii” cu ajutorul ustensilelor și echipamentelor de bucătărie.

Unul dintre acești ajutoare de bucătărie este luat în consideraremasa cu abur. Acesta este un recipient de formă rotundă, pătrată sau dreptunghiulară care menține temperatura alimentelor care sunt plasate în interior. Astfel de dispozitive sunt mai frecvente în serviciile de catering, restaurante, cafenele, bufete sau petreceri în aer liber. Mai puțin folosit în viața de zi cu zi, la sărbători acasă sau la o cină de familie.

Tipuri de încălzitoare moderne de alimente

În magazinele specializate de echipamente și ustensile profesionale este prezentată o gamă largă de încălzitoare de alimente. Unele aparținEchipament electric, al doilea - la feluri de mâncare. Primul tip este adesea conectat la rețea și menține o singură temperatură a alimentelor pe tot parcursul timpului. De asemenea, acest tip nu necesită un nivel crescut de control, spre deosebire de al doilea tip, în care elementul de încălzire se poate epuiza. De exemplu, o lumânare trebuie să înlocuiască periodic o lumânare - un element de încălzire dacă este folosit pe tot parcursul serii.

Astăzi puteți găsi încălzitoare de alimente care sunt încălzite cu încălzire cu infraroșu. Acest tip de raze este inofensiv pentru sănătatea umană, dar în același timp este avansat și eficient din punct de vedere tehnologic.

Clasificăm principalele tipuri de încălzitoare de alimente în funcție de principalele lor caracteristici.

Metode de încălzire a recipientului

Există trei moduri principale de încălzire a încălzitoarelor de alimente, care sunt utilizate atât în bucătăriile profesionale, cât și în viața de zi cu zi:

Încălzirea are loc din cauza arderii lumânărilor sau a unui arzător. Acest tip de produs este adesea folosit în viața de zi cu zi. De exemplu, la o sărbătoare de familie, când mâncarea trebuie să-și păstreze proprietățile pe parcursul tuturor conversațiilor de seară.
Adesea, astfel de produse sunt fabricate din sticlă rezistentă la căldură, care completează estetica mesei cu aspectul său. Adaugă confort cu elementele de încălzire aprinse ca o lumânare. Capacul unui astfel de recipient poate fi din sticlă, ca și baza, sau poate fi din oțel inoxidabil cauciucat, care menține etanșeitatea.
Cu pereți dubli și fără element de încălzire. Acest tip de recipient menține temperatura deja existentă a alimentelor datorită etanșeității sale. Această opțiune este ideală pentru depozitarea și transportul alimentelor. Serviciile de catering sunt adesea folosite pentru evenimente offsite, cum ar fi o ceremonie de nuntă. Acest tip de încălzitor de alimente se răcește din când în când, deoarece nu există o sursă de energie care să mențină sau să ridice temperatura.
Containerele încălzite electric sunt adesea folosite pe liniile de distribuție unde există un flux constant de vizitatori. De exemplu, ele sunt adesea implementate pentru liniile de distribuție în întreprinderile de cantine sau școli, în hoteluri din stațiune unde este dotată o zonă de mâncare tip bufet. Astfel de încălzitoare de alimente sunt situate lângă o sursă de alimentare - o priză sau un generator. Cele electrice sunt atât desktop, cât și de dimensiuni mari sub forma unei linii de distribuire cu un număr mare de compartimente pentru recipientele gastronorm. În exterior, seamănă cu vitrine frigorifice, de exemplu, ca într-un magazin de bomboane.

Alegerea depinde de locul de utilizare și de cantitatea de mâncare pe care intenționați să o pregătiți și să o serviți.

Tipuri de feluri de mâncare care pot fi păstrate în încălzitoare de alimente

În ciuda versatilității recipientelor, există încă o diferență ce tip de mâncare depozitați în încălzitoarele de alimente. Depinde de volumul și înălțimea recipientelor gastronorm, precum și de tipul de încălzire.

Pentru păstrarea și servirea primelor feluri, este mai bine să folosiți încălzitoare adânci de alimente cu pereți înalți. Utilizați tip de încălzire uscată sau cu abur. Primele feluri sunt lichide și se gătesc imediat în volume mari, motiv pentru care nu se tem de evaporarea unui procent mic din lichid, spre deosebire de felurile secunde. Acest tip de mâncare nu se va usca și nu își va schimba textura, caracteristicile de gust.

Pentru felurile secundare, se folosește un recipient de încălzire cu o suprafață mare și laturi joase. Această formă încălzește uniform întregul conținut al recipientului gastronorm, prevenind arderea sau răcirea parțială a vasului care nu intră în contact cu suprafața inferioară. Se încălzește într-o baie de apă, care păstrează caracteristicile de gust și nu modifică proprietățile exterioare ale produselor.De exemplu, este potrivit pentru depozitarea și menținerea temperaturii pilafului.

Înainte de a cumpăra, este important să decideți pentru ce fel de alimente va fi folosit încălzitorul de alimente. Gândind acest punct în avans, scăpați de problemele cu încălzirea neuniformă a alimentelor sau uscarea, arderea alimentelor.

Regimul de temperatură

În ciuda tuturor avantajelor, nu uitați că încălzitoarele de alimente sunt potrivite pentru încălzirea și menținerea temperaturii alimentelor în interior, dar nu și pentru gătit. De exemplu, prăjirea ouălor sau fiertura de cartofi. Temperatura este prea scăzută pentru a efectua procesul de prăjire.

Temperatura medie de încălzire a încălzitorului de alimente pentru:

prima și celelalte feluri de mâncare lichide sunt setate de la 75 ° la 80 ° C;
feluri secundare, inclusiv garnituri și gustări - de la 65 ° la 70 ° C;
băuturi de tip compot - de la 75 ° la 80 ° С.

Chipsurile de fructe sunt, de asemenea, uscate în încălzitoare de alimente, ciocolata este încălzită într-o baie de aburi și multe altele.

Cea mai bună opțiune de capac pentru încălzitoarele de alimente

Incalzitoare de alimente sihundişînchis ermetic cu un capac pentru a evita răcirea prematură a vasului. Datorită diferitelor forme non-standard ale recipientului în sine, capacul își urmează conturul. Cele mai comune tipuri de huse:

Standard, care seamănă cu un capac clasic de cratiță. Nu este atașat și poate fi îndepărtat liber dacă este necesar.

Roll Top este atașat de container în sine și se rotește. Unghiul de deschidere poate fi reglat de la 90° la 180°. Potrivit utilizatorilor, opțiunea de răsturnare la 180° este mai practică și mai eficientă: nu este nevoie să vă gândiți unde să puneți capacul după deschidere și este mai ușor de curățat decât opțiunea de 90°. Această opțiune poate fi găsită adesea în recipiente rotunde pentru încălzirea alimentelor, care seamănă cu o sferă.

Pentru a selecta opțiunea necesară, luați în considerare suprafața în care este folosit încălzitorul de alimente, sub ce fel de mâncare îl veți folosi și dacă chiuveta vă permite să spălați cu succes vasul cu capac.

De ce sunt folosite încălzitoarele de alimente din oțel inoxidabil în bucătăriile profesionale?

Oțelul inoxidabil este folosit pentru a produce atât ustensile de bucătărie, cât și echipamente statice și electromecanice de bucătărie. Acest tip de material este ideal atât pentru proprietățile fizice, cât și pentru cele chimice.

Bucătăriile comerciale folosesc încălzitoare de alimente din oțel inoxidabil din următoarele motive:

nu reacționează cu acid și alcali, care pot fi conținute în produse;
rezistent la deteriorări mecanice externe și nu ruginește de la umiditate sau apă;
usor de curatat, usor de curatat de reziduurile alimentare;
vase igienice: nu există adâncituri rezistente la fisuri, în care bacteriile se pot forma și înmulți.

Economisirea resurselor cu încălzitoarele de alimente

Bain-marie - o viziune economicăustensile de bucatarieși echipamente. În ciuda faptului că cel electric este conectat la rețea, acesta consumă cantități minime de energie. Containerele de catering își mențin temperatura existentă fără a fi nevoie să fie conectate la o sursă de alimentare.

Echipamentul de bucătărie (bain-marie) are un termostat încorporat, cu ajutorul căruia puteți seta și regla în mod independent temperatura de încălzire. De asemenea, sunt adesea echipate cu o umbră de protecție care controlează procesul de încălzire. În cazul unei defecțiuni și încălzire maximă a încălzitorului de alimente, acest tena funcționează automat, oprind alimentarea de la rețea.

Eficacitatea încălzitoarelor de alimente a fost verificată. De exemplu, avantajul unui încălzitor portabil pentru alimente la petrecerile în aer liber:

Temperatura exterioară de pe stradă nu va contribui la răcirea vaselor. Un încălzitor electric pentru alimente va încălzi recipientul la un anumit nivel fără a modifica aspectul și gustul produselor. Dacă petrecerea se prelungește, atunci temperatura mâncării va fi la fel de plăcută atât la începutul sărbătorii, cât și la sfârșit.
Ideal pentru depozitarea și transportul meselor preparate pe distanțe lungi. De exemplu, potrivit pentru sărbătorirea zilelor de naștere în afara orașului.
Multe fripturi sunt potrivite nu numai pentru depozitarea „în spatele scenei” în recipiente gastronorm din inox, ci și pentru servire. Adesea, astfel de recipiente sunt fabricate din sticlă rezistentă la căldură și suporturi din oțel inoxidabil. Arată plăcut din punct de vedere estetic și creează o atmosferă confortabilă la evenimente.
Adesea, o lumânare sau un arzător acționează ca un element termic în hundiș, care este instalat sub recipient, într-o nișă specială din suport. Nu este nevoie să conectați recipientul la sursa de alimentare, ceea ce crește mobilitatea vaselor și a echipamentelor.

Bucătăriile profesionale folosesc ustensile durabile și echipamente funcționale care ar rezista atât la stresul mecanic extern, cât și la sute de cicluri de spălare și ar fi sigure, economice și convenabile.

Putem referi întreaga gamă a companiei noastre la încălzitoare de alimente care corespund listei de cerințe de mai sus. Producătorilor le pasă de clienții lor, motiv pentru care produsul este testat cu succes și a câștigat încrederea consumatorilor.

De exemplu,încălzitor de alimente Airhot BM-150ideal pentru magazinele fierbinți ale unităților de catering, liniile de distribuție ale întreprinderilor mari. Temperatura este reglabilă de la 30° la 90°C, ceea ce vă permite să o utilizați pentru diverse tipuri de feluri de mâncare. Setul include 7 recipiente gastronorm de dimensiunile GN1/3-100 si GN1/2-100. Carcasa este realizată din oțel inoxidabil durabil, care nu se va coroda din cauza contactului cu umiditatea. De asemenea, previne pătrunderea particulelor străine și a microbilor în alimente, datorită capacelor pentru recipientele gastronorm și a unui ecran de protecție din plastic rezistent la impact.

Puteți da, de asemenea, un exemplu de încălzitor de mâncare de tip desktop, mai obișnuit - chafindish. Gama noastră include diverse tipuri, volume și forme de recipiente care sunt utilizate atât de utilizatorii casnici, cât și de bucătari profesioniști.

See All News