Gătit la temperatură scăzută
Gătit la temperatură scăzută
Societatea modernă a devenit preocupată de sănătatea sa. Oamenii au început să renunțe la mâncărurile prăjite sau la carnea prăjită cu multă grăsime. În ultimii ani s-au deschis tot mai multe restaurante cu alimente sănătoase sau vegetariene. A început să se pună întrebarea despre cum să gătiți legumele sau carnea pentru a păstra aspectul atractiv al produsului și gustul acestuia.
Răspunsul a fost tehnologia de gătit slow cooker. Tehnologia se bazează pe gătitul pe termen lung la temperaturi scăzute (50-140 C). Tehnologia se bazează pe binecunoscuta tocănire și fierbere a alimentelor. De fapt, produsul este gătit în suc propriu, fără ulei sau apă suplimentar. Acest lucru vă permite să evitați consumul de grăsimi trans, excesul de calorii și să preveniți apariția gastritei.
Echipamentul principal pentru gătirea lentă este un cuptor cu temperatură joasă și sous vide. Tehnologia de gătit este aceeași, dar principiul de funcționare al echipamentului este radical diferit. Produsul, care este pre-aspirat, este plasat în baia sous vide. Apa din baie atinge o temperatură de 65-70 C, în urma căreia produsul se încălzește. Spre deosebire de gătitul convențional, fibrele produsului nu se întăresc din cauza temperaturii ridicate și a fierberii. Acestea rămân moi din cauza temperaturii scăzute. Următoarea diferență este că în timpul gătirii, culoarea și oligoelementele rămân în apă. Când sunt gătite în sous vide, microelementele nu sunt eliberate deloc din produs. Acest lucru se întâmplă din cauza temperaturii necritice, care nu rupe celulele produsului.
Cuptorul de joasa temperatura ISTOMA are un corp metalic cu sticla termorezistenta si un panou de control cu memorie de timp si temperatura. În funcție de numărul de niveluri, poate exista o versiune de pe podea sau de masă, cu o încărcare în cameră de 15 până la 45 kg de produs. Conectare simpla la 220 V, nu necesita racordare la apa sau canalizare. Consum redus de energie de 3 kW. Datorita temperaturilor scazute, cuptorul ISTOMA poate fi folosit fara hota de evacuare. Are funcții de fumat la cald și la rece. Alimentele pot fi păstrate și reîncălzite înainte de servire. Funcțiile de control al temperaturii și al timpului vă permit să gătiți toată noaptea, chiar dacă nu este nimeni în bucătărie. Gătitul într-un cuptor ISTOMA la temperatură scăzută vă permite să păstrați calitățile exterioare și gustative ale produsului. De exemplu, legumele nu își vor pierde culoarea și structura, ci vor rămâne crocante. Carnea va fi fragedă, moale și se va topi în gură, fără să se usuce sau să slăbească. Funcția de fumat vă va permite să creați o crustă apetisantă. Datorită temperaturii constante și uniforme din cameră, carnea este prăjită uniform, spre deosebire de prăjirea în tigaie. Când gătiți pește, veți aprecia la maxim cuptorul cu temperatură joasă ISTOMA. Peștele rămâne suculent și fraged la o gamă mică de temperatură, ceea ce este foarte dificil de „prins” atunci când se gătește într-o tigaie. Programarea cuptorului vă permite să gătiți peștele perfect. Funcția de afumare vă va permite să pregătiți pește afumat unic conform rețetei dvs. Figura arată clar gătirea alimentelor la temperaturi scăzute în cuptor și într-o tigaie.