Diferențele dintre un cuptor cu convecție și un cuptor combinat
Diferențele dintre un cuptor cu convecție și un cuptor combinat
Un cuptor combinat și un cuptor cu convecție sunt foarte asemănătoare în majoritatea proprietăților lor. Dar există câteva diferențe și, pentru a alege echipamentul potrivit, trebuie să înțelegeți diferența.
Să începem cu caracteristici similare. Aparatele combinate cu abur și cuptoarele cu convecție pot fi controlate fie mecanic, fie electronic. Metoda de generare a aburului este, de asemenea, aceeași. Generarea de abur din cazan are loc atunci când sistemul generează abur într-un recipient cu apă, care la rândul său este injectat în camera de lucru. Metoda de injectare de producere a aburului - apa este pulverizata pe un element de incalzire, datorita temperaturii ridicate a elementului de incalzire, apa fierbe instantaneu si formeaza abur in interiorul camerei de lucru. Același interval de temperatură de la 45 la 270 de grade. Datorita ventilatoarelor situate in interiorul camerei de lucru, aceeasi temperatura este mentinuta in toata camera. Acest lucru garantează gătirea uniformă a produsului la toate nivelurile și planurile. Nu există nicio diferență în consumul de energie, există racord electric și gaz. Aparatele electrice combi cu abur și cuptoarele cu convecție pot fi conectate la o tensiune de 220 V (un număr mic de niveluri) și 380 V. Consumul de energie electrică depinde de numărul de niveluri și de model și variază de la 4 la 19 kW. Echipamentul cu gaz este conectat la sistemul de alimentare cu gaz sau la o butelie. Echipamentele cu acest tip de conexiune sunt mai scumpe decât echipamentele electrice. În plus, controlul necesită încă o conexiune electrică de 200 V.
După cum putem vedea, aproape toate caracteristicile sunt aceleași. Deci care sunt diferențele?
Principala diferență este că cuptorul combinat cu aburi este considerat multifuncțional, datorită faptului că are mai multe moduri de gătit, precum prăjire, fierbere, tocănire etc. În ceea ce privește performanța procesului, înlocuiește aproape toate tipurile de echipamente termice.
Un cuptor cu convecție este utilizat pentru prepararea produselor de cofetărie și de panificație. Cel mai adesea se coace pâine, chifle, produse de foietaj, bezele etc. Pe lângă modul de coacere, cuptoarele cu convecție sunt echipate cu funcția de încălzire a semifabricatelor congelate. Dar pentru un proces continuu, este recomandat sa achizitionezi un fermentator pentru dezghetarea semifabricatelor si pentru dovada aluatului, mai ales daca coaceti foietaj si aluat de drojdie.
O altă diferență este umidificarea cu abur. În cuptoarele combinate, formarea și distribuția aburului are loc pe parcursul întregului ciclu de funcționare. Spre deosebire de cuptoarele cu convecție, în care aburul este generat și injectat în camera de gătit cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
Foile de copt diferă și ele. Aparatele combinate cu aburi folosesc recipiente gastronorm 530*325 mm. In cuptoare cu convectie - tavi de copt cu dimensiunile 600*400 mm.
Pe baza celor de mai sus, se poate observa că un cuptor combinat și un cuptor cu convecție au asemănări, dar nu se pot înlocui unul pe celălalt, deoarece fiecare echipament are propriile funcții și scop de utilizare. Dacă unitatea este specializată în pregătirea unui număr mare de feluri de mâncare diferite, iar produsele de copt reprezintă 20-30%, atunci este mai bine să utilizați un cuptor combinat. Dacă profilul companiei este cofetarie, mai ales dacă meniul include aluat foietaj, atunci cel mai bine este să alegeți un cuptor cu convecție.