Selectarea echipamentelor frigorifice pentru instalatiile de procesare a carnii

Frigul artificial este utilizat în mod activ și constant în procesele tehnologice de la o fabrică de procesare a cărnii și producția de produse din carne. Calitatea produsului, gustul, aspectul, precum și procentul de pierderi în timpul procesului de prelucrare depind de eficiența și corectitudinea răcirii, depozitării și înghețării. Pentru funcționarea corectă a unei fabrici de prelucrare a cărnii, de înaltă calitateechi pamente frigorifice.

Frig artificial în producția de carne

Frigul este necesar pentru racirea si pastrarea carnii proaspete, care este asezata pe umerase speciale in congelatoare. Instalarea echipamentelor se realizează astfel încât să asigure desfășurarea corectă a procesului, îndeplinirea cerințelor de temperatură și minimizarea uscării. Aerul din jurul carcaselor ar trebui să circule liber. Merită să acordați o atenție deosebită microclimatului camerei frigorifice - trebuie să aibă întotdeauna umiditatea necesară cu valori maxime și o viteză minimă de mișcare a aerului în cameră.

Frigul artificial este folosit și pentru răcirea cârnaților. După ce produsul din carne a fost gătit, acesta trebuie răcit prompt, altfel microflora nedorită va începe să se dezvolte foarte repede. În stadiul inițial, recurg la duș cu apă. Apoi produsul trece printr-o procedură de post-răcire în camera frigorifică. Apoi produsul este atârnat și lăsat să se depună până când sedimentele se depun. Acest lucru se întâmplă și în compartimentul frigider. Este important ca acolo să existe întotdeauna umiditate maximă și să fie posibilă reglarea direcției fluxului de aer.

Ce echipament frigorific este folosit

Următoarele tipuri de instalații sunt solicitate la fabricile de procesare a cărnii și la unitățile de producție a cărnii:

• camere frigorifice cu răcitoare de aer. Modelele cel mai des achiziționate sunt cele care suportă răcirea cu picături de aer;
• congelatoare. Este vorba de instalații în care carnea de animale, păsările, organele și semifabricatele sunt congelate rapid sub influența temperaturilor foarte scăzute;
• unități și camere frigorifice pentru congelare rapidă;
• instalatii de apa cu gheata care asigura racirea in timpul pregatirii carcaselor de pasari.

De asemenea, utilizat pe scară largăsisteme de refrigerareaer conditionat si ventilatie. Specialistii Coral te vor ajuta sa selectezi, sa instalezi si sa le configurezi pe cele potrivite.