Збереження та свіжість продуктів: що слід знати про вакуумну упаковку?

Збереження та свіжість продуктів: що слід знати про вакуумну упаковку?

Вакуумне пакування харчових продуктів — це технологія, яка окупає інвестиції. Такий спосіб захисту продуктів запобігає проникненню бактерій, що визначає високу якість продукту у відкритому вигляді. Вакуумний пакувальник має безліч переваг і активно застосовується не лише при виробництві харчових продуктів, а й у багатьох гастрономічних закладах.

Вакуумна упаковка – як це працює?

Повітря видаляється зсередини упаковки із плівки, а потім машина щільно запечатує пакет. Завдяки цьому продукт не потрапить волога, пліснява або мікроорганізми. У такий спосіб можна запакувати:

• рибу,
• м'ясо,
• овочі,
• фрукти,
• тістечка,
• сир та навіть готові страви.

Вакуумна упаковка має багато переваг.

• Якщо запакувати сухі продукти, можна захистити їх від намокання, а, упаковавши їх вологими, легко захистити їх від висихання.
• Вакуумна упаковка захищає жирну їжу від швидкого псування.
• Вакуумна упаковка дозволяє маринувати м'ясо та рибу, продукти можуть зберігатися до кількох днів.
• Овочі у вакуумній упаковці, попередньо приготовані, повністю зберігають свій смак, колір та аромат.
• Продукти зберігають усю свою поживну цінність.

Як правильно вакуумувати продукти?

Вироби у вакуумній упаковці знаходяться у повністю безповітряному середовищі, що продовжує їхню свіжість. Однак слід знати, що цей захист не замінює холодильника. Сирі продукти у вакуумній упаковці необхідно зберігати у холодильнику. Також слід пам'ятати, що плівка не захищає продукти від шкідливих сонячних променів.

Який вакуумний пакувальник вибрати для ресторану?

Вакуумна пакувальна машина незамінна у будь-якому гастрономічному закладі. Усі продукти можна зберігати набагато довше, ніж у традиційних пакетах чи контейнерах. Запаковані таким чином вироби не втрачають свого природного аромату, смаку та запаху. У професійній гастрономії це дозволяє значно заощадити та сприяє кращому управлінню всією кухнею.

На що слід звернути увагу під час вибору пакувального обладнання для кухні:

• потужність пристрою - чим вона вища, тим швидше пристрій буде працювати. Машини з високою потужністю всмоктують повітря більш ефективно та відмінно підходять для зварювання великих пакетів,
• товщина та тип плівки - кожна пакувальна машина підходить для відповідних пакетів, камерні пакувальні машини адаптовані для рулонної плівки,
• довжина смуги - більшість пристроїв дозволяють приварювати пакети шириною більше 30 см. Найбільші машини здатні зварювати до 100 см.
• ступінь автоматизації обслуговування - в ручних пакувальних машинах необхідно вручну закривати і відкривати камеру зварювання, в пакувальних автоматах весь процес механізований,
• максимальний вакуум - чим більше розрідження, яке може створити машина, тим краща якість упакованих продуктів.

Альтернативою вакуумним пакувальникам є вакуумні лотки. Ці пристрої дозволяють зберігати продукти свіжими та безпечно транспортувати їх, не ризикуючи пролити. Невеликі розміри цього обладнання дозволяють розмістити його на будь-якій, навіть невеликій кухні.