Dulap de dozare ШР-10-К Ephesus

Etansarea aluatului este un proces important pentru prepararea aluatului pentru coacere. În procesul de formare a semifabricatelor, porozitatea structurii aluatului este încălcată și dioxidul de carbon este îndepărtat aproape complet din acesta (rămâne doar 8-14% din cantitatea necesară). În timpul verificării, are loc fermentarea intensivă a preformelor, care este însoțită de formarea părții principale a monoxidului de carbon (86-92%), iar scheletul de gluten care este rupt în timpul turnării este restabilit, structura poroasă a aluatului este formată, stratul superior și superior al preformelor devine etanș la gaz, elastic și neted. Formarea dioxidului de carbon trebuie să se producă intens, altfel procesul încetinește și proprietățile testului se deteriorează. La temperaturi ridicate, formarea gazelor în test este mai intensă. Conform studiilor, aceasta se produce cel mai intens la o temperatură de 40 ° C. În întreprinderile de catering, verificarea se efectuează în dispozitive de probă înconjurate de aer umed și cald, cu o temperatură de 40-45 ° C și cu o umiditate relativă de 70-80%. În timpul procesului de verificare, piesele cresc în volum cu 50-70% din original, iar sfârșitul procesului ar trebui să coincidă cu obținerea celui mai mare volum. Umiditatea în timpul probării joacă un rol important. Astfel, umiditatea crescută împiedică aerisirea stratului superior al piesei de prelucrat, care devine elastic și se poate întinde sub influența monoxidului de carbon și, dimpotrivă, lipsa de umiditate promovează formarea unei pelicule uscate la suprafață, care se rupe sub acțiunea gazelor, formând lacrimi și fisuri pe crusta pâinii.

Sunați, Livrați prin New Mail oriunde în Ucraina!
Garantat. Posibilă achiziție pe credit.

Disponibilitatea mărfurilor și relevanța prețului, ținând cont de fluctuația cursului, verificați prin telefoanele indicate.

Puteți alege un alt model pe site-ul nostru.
/ br>



 

Specificații:

Putere kW / h: 1.2

Dimensiuni mm: 750х525х1275

Intervalul de temperatură 20-85

Opțiunea de instalare: staționar

Încălzire electrică

Reglarea puterii: netedă

Marca Ephesus

Dimensiunea unei foi de copt este de 600x400

Numărul de ghiduri pentru o tigaie 10

Numărul secțiunilor 1

Conexiune electrică

Executarea carcasei din oțel inoxidabil

Echipamente pentru magazine, baruri, restaurante, fast-food și unități de catering.

oțel inoxidabil