Расстоечний шафа ШР-10-К Ефес

Расстоечний шафа - це важливий технологічний процес підготовки тесту до випічки. У процесі формування заготовок порушується пористість структури тесту і з нього практично повністю видаляється вуглекислий газ (залишається лише 8-14% від необхідної кількості). Під час вистоювання відбувається інтенсивне бродіння заготовок, яке супроводжується утворенням основної частини оксиду вуглецю (86-92%), а також відновлюється клейковини каркас, порушений при формуванні, відбувається утворення пористої структури тесту, верхній, поверхневий шар заготовок стає газонепроникним, еластичним і гладким. Освіта вуглекислого газу має відбуватися інтенсивно, в іншому випадку процес сповільнюється, а властивості тесту погіршуються. При підвищеній температурі газоутворення в тісті відбувається більш інтенсивно. Згідно з дослідженнями, найбільш інтенсивно воно відбувається при температурі 40 ° С. На підприємствах громадського харчування расстойку проводять в розстоєчних шафах в оточенні вологого і теплого повітря з температурою 40-45 ° С і відносною вологістю 70-80%. У процесі вистоювання заготовки збільшуються в обсязі на 50-70% від вихідного, а закінчення процесу має збігатися з досягненням найвищого обсягу. Вологість повітря при расстойке грає велику роль. Так, підвищена вологість запобігає завітрювання верхнього шару заготовки, який стає еластичним і може розтягуватися під впливом оксиду вуглецю, і, навпаки, недолік вологості сприяє утворенню сухої плівки на поверхні, яка розривається під дією газів, утворюючи на кірці хліба розриви і тріщини.

Технічні характеристики:

Потужність кВт / год: 1,2

Габарити мм: 750х525х1275

Температурний режим 20-85

Варіант установки: стаціонарне

нагрівання електричний

Регулювання потужності: плавна

бренд Ефес

Розмір листа 600х400

Кількість направляючих під деко 10

Кількість секцій 1

підключення електричне

Виконання корпусу нержавіюча сталь

Устаткування для магазинів, барів, ресторанів, фаст-фуду і закладів громадського харчування.

нержавейка