Расстоечна шафа ШР-10-GN 2/1 Ефес
- Наявність: На складі
- Модель: +Расстоечный шкаф ШР-10-GN 2/1 Эфес
Мінімальне замовлення від 450 грн.
Расстоечна шафа - це важливий технологічний процес підготовки тесту до випічки. У процесі формування заготовок порушується пористість структури тесту і з нього практично повністю видаляється вуглекислий газ (залишається лише 8-14% від необхідної кількості). Під час вистоювання відбувається інтенсивне бродіння заготовок, яке супроводжується утворенням основної частини оксиду вуглецю (86-92%), а також відновлюється клейковини каркас, порушений при формуванні, відбувається утворення пористої структури тесту, верхній, поверхневий шар заготовок стає газонепроникним, еластичним і гладким. Освіта вуглекислого газу має відбуватися інтенсивно, в іншому випадку процес сповільнюється, а властивості тесту погіршуються. При підвищеній температурі газоутворення в тісті відбувається більш інтенсивно. Згідно з дослідженнями, найбільш інтенсивно воно відбувається при температурі 40 ° С. На підприємствах громадського харчування расстойку проводять в розстоєчних шафах в оточенні вологого і теплого повітря з температурою 40-45 ° С і відносною вологістю 70-80%. У процесі вистоювання заготовки збільшуються в обсязі на 50-70% від вихідного, а закінчення процесу має збігатися з досягненням найвищого обсягу. Вологість повітря при расстойке грає велику роль. Так, підвищена вологість запобігає завітрювання верхнього шару заготовки, який стає еластичним і може розтягуватися під впливом оксиду вуглецю, і, навпаки, недолік вологості сприяє утворенню сухої плівки на поверхні, яка розривається під дією газів, утворюючи на кірці хліба розриви і тріщини.
Телефонуйте, Доставка Новою Поштою в будь-яку точку України!
Гарантія. Можлива покупка в кредит.
Наявність товару та актуальність ціни, з урахуванням коливання курсу, уточнюйте за вказаними телефонами.
Технічні характеристики:
Потужність кВт / год: 1,2
Габарити мм: 800х655х1275
Температурний режим 20-85
Варіант установки: стаціонарне
нагрівання електричний
Регулювання потужності: плавна
бренд Ефес
Розмір листа GN 2/1 (650х530)
Кількість направляючих під деко 10
Кількість секцій 1
підключення електричне
Виконання корпусу нержавіюча сталь
Устаткування для магазинів, барів, ресторанів, фаст-фуду і закладів громадського харчування.
нержавейка
Компанія «Корал» з 1996 року пропонує тільки найзручніші і багатофункціональні моделі торгового обладнання! Широка сфера їх застосування робить такі товари незамінними в багатьох торговельних і промислових галузях. Спростіть свої робочі процеси вже зараз!
Ми постійно працюємо над підвищенням якості продукції і наших послуг.
Гнучкість наших виробничих технологій і індивідуальний підхід до клієнтів дозволяють максимально точно втілювати побажання замовників.
Співпраця з нами гарантує професійну консультативну підтримку, оригінальні ідеї і швидке їх виконання. І Ви ще сумніваєтеся де купити торгове обладнання?